噴霧干燥法的原理:

　噴霧干燥是采用霧化器將原料液分散為霧滴，并用熱氣體（空氣、氮氣或過熱水蒸汽）干燥霧滴而獲得產品的一種干燥方法。原料液可以是溶液、乳濁液、懸浮液，也可以是熔融液或膏糊液。干燥產品根據需要可制成粉狀、顆粒狀、空心球或團粒狀。

**，液體的霧化，是將料液分散為霧滴的霧化器是噴霧干燥的關鍵部件，**，常用的有3種。

（1） 氣流式霧化器

采用壓縮空氣或蒸汽以很高的速度（≧300m/s）從噴嘴噴出，靠氣液兩相間的速度差所產生的摩擦力，使料液分裂為霧滴。

（2） 壓力式霧化器

用高壓泵使液體獲得高壓，高壓液體通過噴嘴時，將壓力能轉變為動能而高速噴出時分散為霧滴。

（3） 旋轉式霧化器

料液在高速轉盤（圓周速度90-160m/s）中受離心力作用從盤邊緣甩出而霧化。

噴霧干燥法的應用：

噴霧干燥設備在食品工業中應用^廣泛，很多食品，如乳粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速清茶、菊花晶等均可用噴霧干燥的方法生產。